Charlotte

A munkahelyemen a nyári szabadságok előtt búcsúbuli van. A lányok isteni babgulyást főztek, volt palacsinta, pogácsák, sütik. Az én feladatom mindig a torta.

A szokásos charlotte készült, ez a legjobban szállítható torta.

Hozzávalók:

A fehér piskótához:
5 tojás
4 csapott evőkanál édesítő (szorbit)
5 evőkanál liszt
A csokis piskótához:
5 tojás
4 csapott evőkanál édesítő (szorbit)
4 evőkanál liszt
4 evőkanál kakaó

pár kanál rum

A málnás krémhez:
30 dkg málna
4 dl tejszín
édesítő (sztevia)
1 zacskó Horváth Rozi zselatin
1 dl víz


A csokis krémhez:
3 dl tejszín
1 tábla diabetikus keserűcsokoládé
1 evőkanál kakaó
1 dl kávé
1/2 zacskó Horváth Rozi zselatin

A fehér krémhez:
5 dl tejszín
édesítő (sztevia)
1 dl víz
1 zacskó Horvát Rozi zselatin
3 nektarin

A piskótánál újítottam, nem vertem fel külön a fehérjét, hanem az egész tojásokat az édesítővel a robotgép keverőtáljába tettem, és hagytam, hogy kevergesse, amíg habos lett és majdnem a duplájára nőtt.
Akkor kettéosztottam, az egyikbe beleszitáltam a lisztet, és óvatos mozdulatokkal elegyengettem benne.
A másikkal is így jártam el, de abba kakaót is szitáltam.

Két nagy, lapos tepsit kibéleltem sütőpapírral, ráöntöttem a piskótatésztákat, és 170 fokra előmelegített sütőben megsütöttem, 8 perc alatt. hagytam a sütőben kihűlni.

Amikor már langyos volt, kivettem, lehúztam a sütőpapírt, és a piskótából háromszögeket vágtam. Egy gömbölyű tálat kibéleltem felváltva csokis és sima piskóta háromszögekkel úgy, hogy a háromszögek csúcsa került alulra. A tésztát meglocsoltam rummal.

Először a málnás krémet készítettem el, hogy legyen ideje megdermedni. A vízben elkevertem a zselatint, és felmelegítettem, amíg átlátszó lett, de nem forrt. A málnát robotgépben pépesítettem, nem szűrtem át, de akit zavarnak a magok, átszűrheti. A tejszínt kemény habbá vertem, belekevertem a szteviát, majd a pépesített málnát, és a langyosra hűlt zselatint. Ekkor kell megkóstolni, és esetleg még édesíteni. Egy kisebb tálba öntöttem, és a hűtőbe tettem.

A csokis krémhez a zselatint a kávéval felmelegítettem. A tejszín 1/4-ét felforraltam, levettem a tűzről, belekevertem az átszitált kakaót, és a darabokra tört csokoládét, és addig kevertem, amíg a csokoládé felolvadt. A tejszín többi részét habbá vertem, majd belekevertem a csokis tejszínt és a kávés zselatint. Az egészet beleöntöttem a piskótával kibélelt tálba, és hagytam félig megdermedni.
Kivettem a hűtőből a málnás krémet, ami addigra teljesen megdermedt, kiborítottam a tálból, és a csokis krém közepére tettem, egy kicsit bele is nyomtam úgy, hogy ne érjen le az aljáig.

A fehér krémhez vízben elkevertem a zselatint, és felmelegítettem, amíg átlátszó lett, de nem forrt. A tejszínt kemény habbá vertem, belekevertem a szteviát, a feloldott, és már langyos zselatint, és a kis kockákra vágott nektarint. Újra csak kóstolással döntöttem el, kell-e még bele sztevia, nem kellett.
Ezt a krémet is beleöntöttem a tálba. A maradék piskóta darabokkal befedtem a tetejét, és éjszakára a hűtőbe tettem.
A tállal együtt vittem a munkahelyemre, ott a széleit meglazítottam egy késsek, és egy tálra borítottam.

Tejszínhabbal díszítettem.

Mire térültem, fordultam, már el is fogyott. Azt mondták, hogy finom volt :-)

Read more...

Málnás charlotte

Vége az eperszezonnak, de itt a málna, a kedvenc gyümölcsöm. Családom egyes , fejlett kritikai érzékkel megáldott tagjai azzal gyanúsítanak, hogy azért a málna a kedvencem, mert a többi gyümölccsel csinálni kell valamit, meghámozni, kimagozni, stb. a málna az egyetlen gyümölcs, amit csak enni kell. Ez persze csak rágalom, nagyon lusta vagyok, de nem ennyire. :-)

Ha pedig itt a málna, akkor mi sem egyszerűbb, finomabb, és szebb, mint a málnás charlotte.

Hozzávalók :

A piskótatekercshez:

6 tojás,
6 evőkanál finomliszt liszt 120gr.

5 csapott evőkanál édesítő /szorbit)

pár kanál málnalekvár

pár evőkanál rum

A krémhez:

1/2 liter tejszín,

1/4 kg málna

1 teáskanál édesítő (sztevia)

1 zacskó Horváth Rozi zselatin

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra állítva.

A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem a robotgéppel. Továbbvertem az édesítővel, majd a tojássárgájával. Ezután jött a liszt, azzal már nem vertem, hanem kanállal óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, elkevertem.

A sütőhöz kapott nagy, lapos tepsit sütőpapírral kibéleltem, és rásimítottam a masszát. A sütőt 180 fokra állítottam, és a tésztát megsütöttem. Nagyon hamar megsül. Még melegen a sütőpapírral együtt szorosan feltekertem, és hagytam kihűlni.

Régebben én is nedvesített konyharuhába tekergettem, de rájöttem, hogy erre semmi szükség. A sütőpapírral együtt feltekerve remek tekercs lesz, egy művelet megspórolva, és nem kell kimosni a konyharuhát :-)

Amikor kihűlt, a sütőpapírt lehúztam róla, és megkentem a málnalekvárral,* visszatekertem, és vékony szeletekre vágtam.

Pár szem szép málnát félretettem a díszítéshez, a többinek a felét leturmixoltam, összekevertem az édesítővel és a zselatinnal, hozzáöntöttem kb 1 dl vizet, és jó melegre megfőztem, de nem forraltam fel. A tejszínt kemény habbá vertem majd elkevertem a kihűlt, zselatinos málnával. Hozzákevertem a maradék málnát is.

Egy nagy gömbölyű tálat kibéleltem a piskótaszeletekkel, meglocsoltam egy kis rummal, és beleöntöttem a málnás, tejszínes krémet. Ezután be a hűtőbe, és várt másnapig. Tálaláskor a szélét egy késsel meglazítottam, és kiborítottam egy tálra.

Tejszínhabbal és a félretett málnaszemekkel díszítettem.

*A málnalekvárhoz a málnát egy lábosba tettem, beledobtam egy vaníliarudat, kevés édesítőt, és addig főztem, amíg besűrűsödött. Nem adtam hozzá semmi tartósítót, pár napig a hűtőben így is elállna, ha nem fogyna el.

Read more...

Kockás piskótatekercs

Mintás sütőpapírra tettem szert, és kipróbáltam egy egyszerű piskótatekercsen. Igazán jópofán nézett ki, mindenkinek tetszett.


Hozzávalók:

A piskótához:
6 tojás,
4 evőkanál édesítő
6 evőkanál liszt

Mintás sütőpapír

A krémhez:
1/2 liter tej
2 evőkanál édesítő
2 evőkanál jó minőségű kakaó
1/2 tábla diabetikus keserű csokoládé
2 tojás sárgája
1/2 zacskó csokoládés pudingpor
5 dkg vaj
2-3 evőkanál rum

A sütőt bekapcsoltam 180 kokra.

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét a robotgéppel kemény habbá vertem. Beletettem az édesítőt, és tovább vertem, majd egy kanállal elkevertem benne a lisztet. A lapos nagy tepsit kibéleltem a sütőpapírral, a mintás felével felfelé, beleöntöttem a piskótamasszát, és szépen elkentem rajta. A meleg sütőben tűpróbáig sütöttem. Még melegen kivettem, egy konyharuha segítségével szorosan feltekertem.

Amíg a tészta hűlt, elkészítettem a krémet.

A tejből kb 2 dl-t levettem, a többibe beletördeltem a csokoládét, elkevertem benne az édesítőt, felforraltam, majd levettem a tűzről.
A 2 dl hideg tejben elkevertem a pudingport, a tojássárgáját, és a kakaót. Az egészet jól elkevertem a meleg tejjel, és lassú tűzön, állandó keverés mellett forrásig hevítettem, majd hagytam kihűlni. Amikor már langyos lett, elkevertem benne a vajat.

A piskótatekercset óvatosan kihengergettem, meglocsoltam rummal, rákentem a krémet, visszatekertem, és mehetett a hűtőbe.

Read more...

Mascarponés szőlőtorta

Itt van az ősz, itt van újra.....

Eljött a szőlő ideje. Tegnap vendégségbe mentem ebédre, ahol már hagyomány, hogy én viszem a tortát. Az biztos volt, hogy valami szőlőset kéne csinálni. Ezt alkottam:

Hozzávalók:



A piskótához:


2 tojás
2 csapott evőkanál édesítő
2 kanál finomliszt
2 evőkanál rum a piskóta meglocsolásához



A krémhez:
40 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
1/2 kg szőlő
2 csapott evőkanál édesítő
1 zacskó Horváth Rozi zselatin


A tojásfehérjét habbá vertem, beletettem a sárgáját, továbbvertem, majd az édesítővel is. A lisztet óvatosan beleforgattam. A 22 cm átmérőjű kerek tortasütő aljára sütőpapírt tettem, ráöntöttem a keveréket, és 180 fokos sütőben tűpróbáig sütöttem. Vékony a tészta, nagyon hamar megsült.

Amíg sült, a szőlő felét robotgépben pépesre kevertem, majd szitán átszűrtem. Visszafogtam magam, és nem ittam meg a finom, édes szőlőlét, hanem belekevertem a zselatint, és forrásig főztem.

A tejszínt kemény habbá vertem, a mascarponét elkevertem az édesítővel, óvatosan belekevertem a habot, és az addigra langyosra hűlt zselatinos szőlőlét, majd a maradék szőlőszemeket.
Egy kerek szilikonos formába öntöttem. A piskótalapot meglocsoltam egy kis rummal, és a rumos felével lefelé a tetejére borítottam.
Másnap egy tálra fordítottam, és óvatosan lehúztam ról a szilikonos formát.

Read more...

Epertorta

A tortalaphoz:

2 tojás
2 evőkanál édesítő
2 evőkanál liszt
eperlikőr

Az epres krémhez:
¼ kg eper
2 evőkanál édesítő
½ zöldcitrom leve
1 dkg zselatin
1 zacskó vaníliás pudingpor

A fehér krémhez:
10 dkg mascarpone sajt
3 dl tejszín
1 dkg zselatin
2 evőkanál édesítő

½ tábla diabetikus étcsokoládé

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra állítva. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem a kézirobotgéppel, továbbvertem az édesítővel, majd a tojássárgájával. A lisztet óvatosan belekevertem. A masszát egy 19 cm átmérőjű, sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába simítottam, a sütőt levettem 180 fokra, és a piskótát tűpróbáig sütöttem. A sütőben hagytam kihűlni

Közben az eper felét a robotgéppel pépesítettem, belekevertem az édesítőt, a zöldcitrom levét, és átszűrtem. Kb 2 dl vízben elkevertem a pudingport és a zselatint, az eperkrémet felforraltam. Lehúztam a tűzről, és belekevertem a zselatinos pudingport, visszatettem és lassú tűzön, kevergetve krémsűrűségüre főztem.

A tortalapot kihűlés után kivettem a formából, a formát folpackkal kibéleltem, és a tortalapot visszatettem, meglocsoltam eperlikőrrel. Az eper másik feléből pár szemet félretettem a díszítésre, a többit apróra vágtam és a tortalapra szórtam, majd ráöntöttem a közben langyosra hűlt epres krémet.
A csokit vízgőzön felolvasztottam és az epres krém tetejére simítottam.

1 dkg zselatint feloldottam egy kis vízben és felmelegítettem. A tejszínt kemény habbá vertem az édesítővel, a mascarponét kikevertem, hozzáadtam a tejszínhabot, majd hozzákevertem a langyosra hűlt zselatint, és a formába öntöttem. 2-3 órára a hűtőbe raktam.

Tálaláskor a tortaforma oldalát levettem, a tortát a folpckkal felemeltem, tálra raktam, és óvatosan kihúztam alóla a folpackot. A tetejét csokiforgácssal és eperrel díszítettem.
A csokiforgácsot úgy csinálom, hogy a csoki tetejéről a krumplihámozóval vágok szeletkéket.

Read more...

Málnás kakaós charlotte

Itt a tavasz, nemsokára a nyár is, ideje megszabadulni a mélyhűtött gyümölcsöktől, hogy legyen hely a mélyhűtőben az újnak. Előkaptam ezért a tavalyról maradt málna maradékát, és összedobtam ezt a charlotte-ot.

Hozzávalók :

6 tojás,
5 evőkanál finomliszt liszt 120gr
1 púpozott evőkanál kakaó
5 csapott evőkanál édesítő
pár kanál diabetikus málnalekvár
pár evőkanál rum

1/2 liter tejszín,
1 doboz mélyhűtött málna
3 csapott evőkanál édesítő,
1 zacskó Horváth Rozi zselatin

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra állítva. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem a kézirobotgéppel Továbbvertem az édesítővel, majd a tojássárgájával. Ezután jött a liszt, és a kakaó, azzal már nem vertem, hanem kanállal óvatosan, hogy ne törjön össze a hab elkevertem. Sütőport nem tettem bele, mert nem akartam, hogy sülés közben felemelkedjen, minél laposabb marad, annál jobb. Azoknak a bartátnőimnek, akik arra panaszkodnak, hogy nekik nem nő meg a piskóta azt szoktam tanácsolni, hogy süssenek roládot, annak direkt használ, ha nem nő meg. :-)

A sütőhöz kapott nagy, lapos tepsit sütőpapírral kibéleltem, és rásimítottam a masszát. A sütőt 180 fokra állítottam, és a tésztát megsütöttem. Nagyon hamar megsül. Még melegen a sütőpapírral együtt szorosan feltekertem, és hagytam kihűlni. Amikor kihűlt, a sütőpapírt lehúztam róla, és megkentem cukor nélkül eltett málalekvárral elkevert rummal, és visszatekertem. Ha nincs málnalekvár, szoktam mást is használni, vagy egy kevés málnát a robotgéppel összepürésítek, elkeverem a rummal, és azzal kenem meg a tésztát.

A málnát felengedtettem, leszűrtem, a levét egy kis lábosban elkevertem a zselatinnal. Hozzáöntöttem kb 1 dl. vizet, és jó melegre megfőztem, de nem forraltam fel.
A tejszínt kemény habbá vertem az édesítővel, majd elkevertem a kihűlt, zselatinos málnalével. A málnából pár szemet félretettem a díszítéshez, a többit a tejszínhabos krémbe kevertem óvatosan, hogy a málnaszemek ne törtjenek össze.

A piskótatekercset olyan vékony szeletkre vágtam, amennyire tudtam :-)
Egy nagy gömbölyű tálat kibéleltem a piskótaszeletekkel, meglocsoltam egy kis rummal, és beleöntöttem a málnás, tejszínes krémet. Pár óra alatt a hűtőben szépen megdermedt..
Tálaláskor a tészta szélét egy késsel meglazítottam, és kiborítottam egy tálra

Tejszínhabbal és a félretett málnaszemekkel díszítettem.

Read more...

Gesztenyés csokitorta

Nem nagyon kalóriaszegény, :-( de finom, egyszerűen elkészíthető torta.

Hozzávalók:

kerek piskóta 3 tojásból recept itt

A gesztenyés krémhez:
10 dkg natúr gesztenyemassza
2 dl tejszín
2 evőkanál édesítő
mélyhűtött meggy
kevés rum, vagy aroma
A csokis krémhez:
3 dl tejszín
3 evőkanál kakaópor
2 evőkanál édesítő
1 zacskó Oetker zselatin

Ahogy már máskor is írtam, mindig 6 tojásból készítek piskótalapot, kettévágom, az egyiket felhasználom, a másikat a mélyhűtőbe teszem, így most a mélyhűtőből vettem ki a piskótalapot, és még fagyottan egy kapcsos tortaformába tettem, rummal meglocsoltam.

A gesztenyemasszát a cukorral és a 2 dl tejszínnel elkevertem, és rásimítottam a piskótalapra. A magozott meggyet belenyomkodtam.

A zselatint kevés vízben elkevertem, és addig melegítettem, amíg átlátszó lett. Hagytam hűlni.
Amíg hűlt, a 3 dl tejszínt kemény habbá vertem, belekevertem az édesítőt, és a kakaóport, majd a langyosra hűlt zselatint, és az egészet a gesztenyekrém tetejére öntöttem.

Pár órára a hűtőbe tettem, majd levettem a tortaforma oldalát, a tortát tálra tettem, a tetejét tejszínhabbal és meggyel díszitettem.

Read more...

Chef álma torta

A nyolcvanas években a mai Hotel Intercontinental, a Hotel Fórum volt. Volt benne egy Bécsi kávézó, ahol remek kávét lehetett kapni, és a süteményeik is kitűnőek voltak. Ott ismerkedtünk meg a Chef álma tortával.
A hotel azóta Intercontinental lett, a kávézó megszűnt, a chef pedig valószínűleg felébredt mély álmából, és elfelejtette, hogy milyen tortát álmodott, mert azóta nem láttam sehol.
Nekem azonban annyira ízlett, hogy megpróbáltam itthon rekonstruálni, és azóta is gyakran készítem
Későbbiek során Barta Miklós Sajtételek című könyvében meg is találtam, Mészáros Zoltán, a Forum hotel cukrásza találta ki a tortát. A recept annyira nagyvonalú, hogy ennek alapján csak egy másik cukrász tudná megcsinálni, így az általam kitalált receptet vetettem össze a leírással, és ebből lett az én receptem.

Hozzávalók:

Tészták:

A külső „burkolathoz”
6 tojás,
6 csapott evőkanál édesítő
6 evőkanál liszt

A belső kis tortához:
5 tojás,
5 csapott evőkanál édesítő
4 evőkanál liszt
1 evőkanál kakaó
1/2 zacskó sütőpor

Jobban nézne ki, ha egyenként sütöttem volna meg legalább három-négy tortalapot, mert így sajnos nem tudtam elég vékonyra vágni. Már régen csináltam és elfelejtettem, hogy egyenként kell megsütni, és már nem akartam újat sütni.


A lefedéshez:
3 tojás,
3 csapott evőkanál édesítő
3 evőkanál liszt

A piskótákat a szokott módon készítjük, -leírás itt- a 6 tojásost a tűzhelyhez kapott nagy tepsiben, az 5 tojásos kakaóst 16 cm átmérőjű, a 3 tojásost 26 cm átmérőjű kerek tortaformában.

A krémekhez:

Narancsos krém:

2,5 dl tejszín
2 evőkanál édesítő
2 evőkanál narancslikőr
pár csepp vaníliaaroma
2 evőkanál narancslekvár,
½ zacskó zselatin ½ narancs leve

Málnás krém:
4 dl cukornélküli málnás joghurt,
½ zacskó zselatin

Fehér krém:
5 dl tejszín
1 üveg ananászbefőtt –az eredetiben őszibarack van, de csináltam már körtével is-
pár csepp vaníliaaroma,
1 zacskó zselatin
2 csapott evőkanál édesítő

Először a narancsos krémet készítettem el. A zselatint elkevertem a kifacsart narancslében, és forrásig főztem. A tejszínt kemény habbá vertem, belekevertem a vaníliaaromát, a narancslikőrt, a narancslekvárt, az édesítőt, majd a langyosra hűlt zselatint. Amikor a krém kihűlt, a kakaós piskótát három lapra vágtam, és megtöltöttem a krémmel, és a tortát a mélyhűtőbe tettem. A nagy piskótalapot langyosra hűtöttem, és kibéleltem vele egy gömbölyű tálat. A málnás krémhez a joghurtot elkevertem a zselatinnal, és addig főztem, amíg jó meleg lett, de még nem forrt. Levettem a tűzről, és amikor langyosra hűlt beleöntöttem a piskótával kibélelt tálba. Hagytam egy kicsit megdermedni.

A fehér krémhez a befőtt levét egy lábosba szűrtem, belekevertem a zselatint, és felfőztem. Felvertem a tejszínt, belekevertem az édesítőt, a vaníliaaromát, a langyosra hűlt zselatint, és az ananászdarabokat.

A kis tortát kivettem a mélyhűtőből, óvatosan a málnás krém tetejére tettem, ráöntöttem a fehér krémet, és lefedtem a kerek piskótalappal. Letakartam, és másnapig a hűtőben pihent.

Tálalás előtt a torta széleit meglazítottam, és kiborítottam egy tálra. Vékonyan bekentem narancslekvárral, és szeletelt mandulával beborítottam, amennyire tudtam. A tetejére tejszínhabot, és reszelt keserű csokoládét tettem.

Read more...

Csokis narancsos karácsonyi fatörzs

 A csokis narancsos karácsonyi fatörzs a franciák hagyományos karácsonyi tortája. Már nagyon régen csinálom, így a recept csak nyomokban hasonlít az eredetihez, de nálunk mindenki így szereti.

Hozzávalók:

1 liter tej
4 evőnanál édesítő
2 evőkanál jó minőségű kakaó
1 tábla keserű csokoládé
4 tojás sárgája
1 zacskó csokoládés pudingpor
10 dkg vaj
1 narancs
rum vagy narancslikőr vagy mind a kettő

Piskótatekercset sütök 6 tojásból. Recept itt.

A tejből kb 2 dl-t leveszek, a többibe beletördelem a csokoládét, elkeverem benne az édesítőt, és a narancs lereszelt héját, és felforralom, majd leveszem a tűzről.
A 2 dl hideg tejben elkeverem a pudingport, a tojássárgáját, a narancs levét, és a kakaót. Az egészet jól elkeverem a meleg tejjel, és lassú tűzön, állandó keverés mellett forrásig hevítem. Leveszem a tűzről, és hagyom hűlni. Amikor már langyos, elkeverem benne a vajat.

A piskótatekercset jól meglocsolom a rum és a narancslikőr keverékével. Ha nincs narancslikőr akkor csak a rummal, de ez nem kihagyható. A rum kihozza a narancs ízét. Ha nincs benne rum, nem lesz intenzíven narancsízű a krém, akármennyi narancs van benne. A piskótatekercset megtöltöm a a krémmel, kívül is bevonom vele. Elég lágy krém lesz, ezért a végtermék nem olyan szép, mint az eredeti recept, amiben nincs tej, de így jobban beszívja a tészta, és az egész krémesebb lesz. Ez a krém több, mint ami a tekercshez kell. A maradékot kis tálkában az asztalra teszem, és mindenki kenhet még belőle a tortájára. A fatörzset narancsszeletekkel díszítem, és tejszínhabot is adok hozzá.
A fehérjéből mandulás kétszersültet csinálok.

Read more...

Tejszines, amarettos baracktorta

A következő tortát a Tv Paprika műsorában láttam, Marton János készítette. Gyakran csinálom, a más-más gyümölcsökkel, kis módosításokkal.

Hozzávalók:

3 tojásból készült, kerek, kakaós piskótalap

A krémhez:

1 db citrom;
25 dkg mascarpone sajt;
2 evőkanál édesítő;
3 dl natúr joghurt;
vaníliaaroma;
1 konzerv diabetikus sárgabarack befőtt;
1 konzerv diabetikus őszibarack befőtt;
3 dkg zselatin;
1 dl amaretto;
3 dl tejszín;
2 dl kávé;

A mascarpone sajtot simára kevertem az édesítővel, és némi reszelt citromhéjjal. Hozzáadtam a joghurtot, majd a kockákra vágott őszi-, és sárgabarack befőttet, és a vaníliaaromát.
A zselatint a befőttek levével felfőztem, és miután lehűlt, belekevertem a masszába. Hozzáadtam 1/2 dl amarettót, és a tejszínből vert kemény habot.

A piskótalapot 24 cm átmérőjű, kerek tortaformába tettem. A kávét elkevertem a megmaradt 1/2 dl amarettoval, és alaposan átitattam vele a kihűlt tészta tetejét. Ráöntöttem az amarettós barackkrémet, és egy éjszakán át a hűtőben hagytam, de 2-3 óra is elég neki. Tálaláskor a széleit egy széles pengéjű késsel meglazítottam, a tortaforma oldalát levettem, és az aljával együtt tálra tettem. A tetejére szeletelt mandulát szórtam.

Read more...

A piskóta

A piskótát csak azért írom le, mert majdnem minden tortát ezzel az alaprecepttel készítek, így felesleges mindig leírni.

Hozzávalók:

Ahány tojás, annyi csapott evőkanál édesítő, annyi púpozott evőkanál liszt, és esetlegesen sütőpor. 6 tojásból készült piskótához 1/2 csomag.

A sütőt bekapcsolom 180 fokra.
A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjét kézi robotgéppel kemény habbá verem, beleteszem az édesítőt, és tovább verem, amíg szép fényes lesz. A sárgájákat egyenként adom hozzá, miközben a robotgéppel verem. A lisztet elkeverem a sütőporral, hozzáöntöm, és kanállal óvatosan elkeverem benne, vigyázva, hogy ne törjem össze a habot.

Sütőpapírral bélelt formába öntöm, és megsütöm. Sütési dőt nem tudok monadni, mert minden sütő más, de addig kell sütni, amíg a beleszúrt tűre nem ragad a tészta. Ha a teteje nagyon pirul, de a közepe még nyers, egy alufóliával latakarom.
Ha van időm, a sütőben hagyom kihűlni.

Ha kakaós piskótát sütök, annyival kevesebb lisztet adok hozzá, amennyi kakaót teszek bele. Ugyanez a helyzet, ha darált diót vagy mandulát teszek a tésztába.

Ha olyan tortát készítek, amihez csak egy vékony piskótalap kell, akkor is 6 tojásból sütöm a piskótát, 28 cm átmérűjű kerek tortaformában, ha kihűlt kettévágom, az egyiket felhasználom. Amikor olyan tortát készítek, amihez levehető tortaforma kell, a 28 cm átmérőjű totratformában sűlt tortalapot egy 24 cm átmérőjű tortaformába teszem át. Hülés közben uyanis az egész kisebb lesz, és így pont kitölti a tortaformát.
A másik lapot a mélyhűtőbe teszem. Amikor szükségem van rá, előveszem a mélyhűtőből, és még fagyottan tálra vagy tortaformába teszem, meglocsolom amivel a recept szerint kell, és ráteszem a krémet.

A piskótaroládot a tűzhelyhez kapott nagy lapos tepsiben sütöm. Kibélelem sütőpapírral, a 6 tojásból készült piskóta masszát elegyengetem rajta, és megsütöm. Sütőport nem teszek bele, mert vékony lapot akarok kapni. Nagyon hamar megsül, mert vékony a tészta. Még melegen feltekerem a sütőpapírral együtt. Amikor kihűlt, óvatosan lehúzom róla a papírt, és megtöltöm.

Amikor szögletes tortát készítek, és biztos akarok lenni benne, hogy szép magas lesz, szintén a tűzhelyhez kapott nagy lapos tepsiben sütöm, legalább 6 tojásból, sütőporral. Ha kész, attól függöen, hogy mekkora tortát akarok, 3 vagy 4 egyforma darabra vágom, és egymásra teszem. Ha olyan charlotte-ot készítek, hogy nem piskótatekercsekkel bélelem ki a formát, hanem piskótalappal, ugyanezt a piskótalapot még melegen, a sütőpapírral együtt teszem be a formába úgy, hogy a papírral fedett része belül maradjon, és jól belenyomkodom. Amikor kihűlt, lehúzom róla a papírt, és megtöltöm a krémmel.

A recepttől függően lehet a tésztába citrom vagy narancshéjat, vaníliát, csokidarabokat, vagy egyéb más ízesítőket tenni.
Én a püspökkenyeret is ebből a tészátból sütöm, nagyon finom, könnyű süti lesz.

Read more...

Pándi torta

Hozzávalók:

A piskótához:
3 tojás
2 evőkanál liszt
1 evőkanál kakaó
3 kanál édesítő
kevés rum a piskóta meglocsolásához

A meggyes krémhez:
1 doboz mélyhűtött meggy
1 csipet őrölt fahéj
1/1 citrom leve
2 evőkanál édesítő (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb)
1 dkg zselatin
1 zacskó vaníliás pudingpor

A csokikrémhez:
10 dkg diabetikus keserűcsokoládé
2 evőkanál édesítő
3 dl tejszín
1dkg zselatin

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra állítva. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem a kézirobotgéppel, továbbvertem az édesítővel, majd a tojássárgájával. Ezután jött a liszt, és a kakaó, ezekkel nem vertem, hanem kanállal óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, elkevertem.
A masszát egy 28 cm átmérőjű, sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába simítottam, a sütőt levettem 180 fokra, és a piskótát tűpróbáig sütöttem. A sütőben hagytam kihűlni.

Közben a meggyből 4 dl vízzel kompótot főztem, édesítővel, fahéjal, a citrom levével, és hagytam kihűlni. Ezen a ponton majdnem végetért a művelet, mert a kompót olyan finom lett, hogy majdnem megettük, de megkeményítettem a szívemet, és folytattam. A meggyet kiszedtem a lábosból, a léből kb. 1 dl-ben elkevertem a pudingport és a zselatint, a többit felforraltam. Lehúztam a tűzről, és belekevertem a zselatinos pudingport, visszatettem és lassú tűzön, kevergetve krémsűrüségüre főztem, majd hozzákevertem a meggyet.

A piskótát áttettem egy 24 cm átmérőjű kapcsos, kerek tortaformába. Az a tapasztalatom, hogy a piskóta hülés közben nemcsak a magasságából, hanem a kerületéből is veszít, így jobban néz ki a végeredmény, ha kisebb formába áttesszük, és oldalt nem marad rés. Meglocsoltam kevés rummal, majd ráöntöttem a meggyes krémet.
Amíg hűlt, a csokoládét vízgőzön felolvasztottam, a másik 1 dkg zselatint felodottam egy kis vízben és felmelegítettem. A tejszínt kemény habbá vertem az édesítővel. Amikor a zselatin és a csoki már langyos volt, hozzákevertem a tejszínhabhoz, és óvatosan a már kicsit megdermedt megykrém tetejére simítottam.
2-3 órára a hűtőbe raktam. Tálaláskor a tortaformáról levettem az oldalát, és tálra csúsztattam, tejszínhabbal és meggyel díszítettem.
Pár szeletet a mélyhűtőbe raktam, remek parfé lesz belőle.



A recept  Hradszky Judit cukrász találmánya.

Read more...

Charlotte

Nálunk a családban az volt a szokás, hogy ha valakinek évfordulója volt, -főleg a születésnapokat és a házassági évfordulókat ünnepeltük- a család többi tagja sütött főzött, az ünnepelt, pedig megette amit a tiszteletére készítettek. Így volt ez akkor is, ha az ünnepelt nem velünk lakott. Akkor vagy meghívtuk, vagy ha mi mentünk hozzá, vittünk magunkkal mindenféle finomságot.

Első munkahelyemen tudtam meg, hogy másoknál ez fordítva van. Az ünnepelt süt, főz, hogy megkínálhassa azokat akik felköszönteni jönnek.

Névnapom lesz, ezért Charlotte-ot készítettem kedves kollégáimnak. A Charlott mindig jó választás. Könnyű, finom, elronthatatlan, remekül néz ki, és jól szállítható.

Hozzávalók :

6 tojás,

6 evőkanál finomliszt liszt 120gr.
pár evőkanál rum

5 csapott evőkanál édesítő
pár kanál diabetikus baracklekvár

1/2 liter tejszín,

1 doboz mélyhűtött málna

3 csapott evőkanál édesítő,

1 zacskó zselatin

Egy tálat használok a tészta összekeveréséhez. A nyájas olvasó már észrevehette, hogy igyekszem a mosogatnivalót a minimumra csökkenteni.árgájától szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem a kézirobotgéppel Továbbvertem az édesítővel, majd a tojássárgájával. Ezután jött a liszt, azzal már nem vertem, hanem kanállal óvatosan, hogy ne törjön össze a hab elkevertem.papírt lehúztam róla, egy nedves konyharuhára tettem, és a konyharuhával együtt szorosan feltekertem, és hagytam kihűlni. Amikor kihűlt, a sütőpapírt lehúztam róla, és megkentem cukor nélkül eltett baracklekvárral, -a recept majd jön- visszatekertem, és vékony szeletekre vágtam.

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra állítva. A tojások fehérjét a kemény habbá vertem, továbbvertem az édesítővel, majd a tojások sárgájával. Utána belekevertem óvatosan a lisztet, nem a robotgéppel, hanem kanállal.

A sütőhöz kapott nagy, lapos tepsit sütőpapírral kibéleltem, és rásimítottam a a masszát. A sütőt 180 fokra állítottam, és a tésztát megsütöttem. Nagyon hamar megsül. Még melegen a sütőpapírral együtt feltekertem. Amikor kihűlt, vékonyan felszeleteltem.


A málnát felengedtettem, leszűrtem, a levét egy kis lábosban elkevertem a zselatinnal. Hozzáöntöttem kb 1 dl. vizet, és jó melegre megfőztem, de nem forraltam fel.

A tejszínt kemény habbá vertem az édesítővel, majd elkevertem a kihűlt, zselatinos málnalével. Hozzákevertem a málnát is.

Egy nagy gömbölyű tálat kibéleltem a piskótaszeletekkel, meglocsoltam egy kis rummal, és beleöntöttem a málnás, tejszínes krémet, és a hűtőbe tettem egész éjszakára.

Reggel a tálat szatyorba raktam, és bevittem a munkahelyemre. Ott a szélét egy késsel meglazítottam, és kiborítottam egy tálra.

Tejszínhabbal díszítettem. Jól jött volna a díszítéshez egy pár szem málna is, de sajnos mindet beletettem a krémbe.

Tehát a recept helyesen így kezdődik: Tégy félre pár szép szem málnát a díszítéshez.

Read more...

Joghurttorta

Ha vendégségbe megyek általában viszek magammal valami süteményt. Egyrészt azért, mert a vendéglátók örülnek neki, másrészt azért, mert mindig előkerül valami édesség, amit vissza kell utasítanom, bármilyen jól néz ki, ami nekem is, és a házaiaknak is kellemetlen. Így viszont nyugodtan ehetek velük együtt. Ma egy régi barátnőmhöz, megyek, ezért tegnap este összedobtam egy joghurttortát.

Hozzávalók:

4 pohár joghurt 560gr.
3 evőkanál édesítő,
1 doboz mélyhűtött vegyes gyümölcs 300 gr.
1 zacskó zselatin,
dl. tejszín

A joghurtot, az édesítőt és a zselatint egy lábosban összekevertem, és kevergetve felmelegítettem. Jó meleg legyen, de nem szabad felforralni. Amíg hűlt, felvertem a tejszínt, és egy rövid időre betettem a gyümölcsöt a mikróba, kb. 1 percre, hogy langyos legyen. A gyümölcsöt leszűrtem, a levét a joghurtos masszába belekevertem. utána megy bele a tejszínhab, és végül a gyümölcs. Kuglófformába öntöttem, és a hűtőbe tettem éjszakára. Két, három óra alatt megszilárdul, de én a biztonság kedvéért előző nap meg szoktam csinálni.

Ma délelőtt kiborítottam egy tortapapírra és becsomagoltam. Mindig egyszerű celofánba csomagolom a süteményeket. Olcsó, nem szakad, könnyen igazodik a süti formájához, és az átlátszósága miatt jól is néz ki.

Read more...