Vigyázz Kész Főzz XX. Bő lére eresztve

Nagyon megörültem a témának, mert szeretem a leveseket, és gyakran főzök is. Nekem egy ebéd inkább álljon csak levesből. Mint leves nélkül bármiből.

Vadászleves

Sok évvel ezelőtt egy újságban találtam ezt a receptet, és azóta az egyik kedvenc levesem. Fogalmam sincs róla miért vadászleves, se vadhús, se vadász, se sörét nincs benne :-) de nagyon jóízű, tartalmas leves.

Hozzávalók:

3 nagyobb krumpli
20 dkg gomba
20 dkg zöldborsó
1 sárgarépa
1 vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
1 kanál liszt
kevés olaj
só, bors

A krumplit, a répát és a hagymát megpucoltam, a krumplit kockákra, a répát karikára, a hagymát apróra vágtam. A gombát szeleteltem.
A vöröshagymát kevés olajon megpároltam, rátettem a sárgarépát, és azzal tovább pároltam, majd rászórtam egy kanál lisztet és egy kicsit sütögettem vele. Felöntöttem vízzel, és beletettem egy alaplé kockát. Az alaplékockát úgy csinálom, hogy amikor húslevest főzök, a maradékot jól beforralom, minimuffinformákba öntöm és lefagyasztom.
Beletettem a krumplit és a zöldborsót, és kis lángon főztem. Amikor félig puha volt, ment bele a gomba is, és addig főztem, amíg minden puha lett. Akkor egy tojásból galuskát szaggattam bele, majd az apróra vágott petrezselymet. Még pár percig főztem. A tányéron egy kanál tejföl került a tetejére, de ez el is maradhat.

Régebben főzött leveseim:



Bableves
Cukorborsóleves
Eperleves
Eperleves jéggel
Kacsahúsleves
Káposztaleves
Krumplileves rákfarokkal
Kukoricaleves
Lencseleves
Meggyleves
Pulykagombócleves
Zöldborsókrémleves pirított fenyőmaggal


Korábbi levesbetéteim:


Galuska
Maceszgombóc
Pulykagombóc

Read more...

Kacsaebéd

Ebédvendégeim voltak.
Ennek az ebédnek a nagy részét már előző nap meg lehet, sőt meg is kell csinálni, így a vendégség napjára csak a befejező műveletek maradnak. Kipihenten tudjuk besöpörni az elismerést:-)

A menü:
kacsahúsleves maceszgombóccal
narancsos kacsacomb sült krumplival és fehérrépával
Chef álma torta



Első nap:

Húsleves

5 db kacsacomb,
sárgarépa,
fehérrépa,
karalábé,
zeller,
vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
pár kicsi gomba,
4-5 kicsi krumpli,
3-4 kelbimbó,
egy kicsi kelkáposzta,
só, bors, gyömbér, sáfrány

A kacsacombokat a krumpli és a gomba kivételével, az összes hozzávalóval, annyi vízzel, hogy ellepje, feltettem főni. Amikor a combok félig megpuhultak, kivettem őket és kihűlés után eltettem a hűtőbe, a levesbe beletettem a krumplikat egészben és gombát, és készre főztem. Hagytam kihűlni, majd leszűrtem, és ment a hűtőbe a kacsa után, a zöldségek külön tányérban szintén.

Közben megcsináltam a tortát, majd külön posztban felteszem.  Chef álma torta

Második nap:

Maceszgombóc recept itt: Egyébként ezt is meg lehet csinálni előző nap. Én most a mélyhűtőből vettem ki, mert múltkor dupla adagot készítettem.

A húslevest kivettem a hűtőből, és a tetején megfagyott, szép, sárga zsírréteget leszedtem róla, kettéosztottam, és beletettem 1-1 tepsibe.

Köret:

krumpli,
fehérrépa.
a levesről leszedett kacsazsír,

Meghámoztam a krumplit és a fehérrépát, és az egyik kacsazsíros tepsiben a sütőben megsütöttem. Kevés sót tettem rá, mert a leves is sós.
A fehérrépát mindig utáltam, még a húslevesből is kipiszkáltam, amíg egyszer Jamie Oliver az egyik műsorában annyit áradozott róla, hogy milyen finom a krumplival együtt megsütve, hogy kipróbáltam, és azóta is rendszeresen készítem.:-)

Kacsa:

A levesben félig megfőtt kacsacomb,
1 dl vörösbor,
a levesről leszedett kacsazsír,
3 evőkanál narancslekvár ,
egy kis narancslikőr,
1 evőkanál narancsos olivaolaj,
1 narancs

A vörösbor felében felfőztem 3 evőkanál narancslekvárt, és hozzáöntöttem egy kevés narancsos olivaolajat.
Ezt most kaptam ajándékba a VomFass-nál, hogy kipróbáljam. Bevált :-)

Elővettem a kacsacombokat. Most jött a legjobb rész, amikor a bennem élő orvos, vagy szadista :-) kiélhette magát. Egy fecskendőbe felszívtam egy kevés narancslikőrt, és likőrinjekciókat adtam a kacsacomboknak. Utána a maszírozás következett. Jól bekentem őket a bor-lekvár-olaj keverékkel. A kacsazsírt az egyik serpenyőben kicsit felmelegítettem, hozzáöntöttem a bor másik felét, és 1 dl vizet. Beletettem a kacsacombokat, és a sütőben addig sütöttem, amíg szép pirosak lettek. Először a bőrös felükkel lefelé tettem őket, majd egyszer megfordítottam. 1/2 órát sütöttem, az utolsó 10 percben beletettem egy karikára vágott narancsot.

Read more...