Kacsaebéd

Ebédvendégeim voltak.
Ennek az ebédnek a nagy részét már előző nap meg lehet, sőt meg is kell csinálni, így a vendégség napjára csak a befejező műveletek maradnak. Kipihenten tudjuk besöpörni az elismerést:-)

A menü:
kacsahúsleves maceszgombóccal
narancsos kacsacomb sült krumplival és fehérrépával
Chef álma torta



Első nap:

Húsleves

5 db kacsacomb,
sárgarépa,
fehérrépa,
karalábé,
zeller,
vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
pár kicsi gomba,
4-5 kicsi krumpli,
3-4 kelbimbó,
egy kicsi kelkáposzta,
só, bors, gyömbér, sáfrány

A kacsacombokat a krumpli és a gomba kivételével, az összes hozzávalóval, annyi vízzel, hogy ellepje, feltettem főni. Amikor a combok félig megpuhultak, kivettem őket és kihűlés után eltettem a hűtőbe, a levesbe beletettem a krumplikat egészben és gombát, és készre főztem. Hagytam kihűlni, majd leszűrtem, és ment a hűtőbe a kacsa után, a zöldségek külön tányérban szintén.

Közben megcsináltam a tortát, majd külön posztban felteszem.  Chef álma torta

Második nap:

Maceszgombóc recept itt: Egyébként ezt is meg lehet csinálni előző nap. Én most a mélyhűtőből vettem ki, mert múltkor dupla adagot készítettem.

A húslevest kivettem a hűtőből, és a tetején megfagyott, szép, sárga zsírréteget leszedtem róla, kettéosztottam, és beletettem 1-1 tepsibe.

Köret:

krumpli,
fehérrépa.
a levesről leszedett kacsazsír,

Meghámoztam a krumplit és a fehérrépát, és az egyik kacsazsíros tepsiben a sütőben megsütöttem. Kevés sót tettem rá, mert a leves is sós.
A fehérrépát mindig utáltam, még a húslevesből is kipiszkáltam, amíg egyszer Jamie Oliver az egyik műsorában annyit áradozott róla, hogy milyen finom a krumplival együtt megsütve, hogy kipróbáltam, és azóta is rendszeresen készítem.:-)

Kacsa:

A levesben félig megfőtt kacsacomb,
1 dl vörösbor,
a levesről leszedett kacsazsír,
3 evőkanál narancslekvár ,
egy kis narancslikőr,
1 evőkanál narancsos olivaolaj,
1 narancs

A vörösbor felében felfőztem 3 evőkanál narancslekvárt, és hozzáöntöttem egy kevés narancsos olivaolajat.
Ezt most kaptam ajándékba a VomFass-nál, hogy kipróbáljam. Bevált :-)

Elővettem a kacsacombokat. Most jött a legjobb rész, amikor a bennem élő orvos, vagy szadista :-) kiélhette magát. Egy fecskendőbe felszívtam egy kevés narancslikőrt, és likőrinjekciókat adtam a kacsacomboknak. Utána a maszírozás következett. Jól bekentem őket a bor-lekvár-olaj keverékkel. A kacsazsírt az egyik serpenyőben kicsit felmelegítettem, hozzáöntöttem a bor másik felét, és 1 dl vizet. Beletettem a kacsacombokat, és a sütőben addig sütöttem, amíg szép pirosak lettek. Először a bőrös felükkel lefelé tettem őket, majd egyszer megfordítottam. 1/2 órát sütöttem, az utolsó 10 percben beletettem egy karikára vágott narancsot.