Töltött csirkecomb velesült krumplival, zöldborsós, zöldbabos rizzsel, barackkompóttal

Széll Tamás töltött csirke receptje nyomán készítettem. Széll Tamás eszembe juttatta, hogy nagymamám gyakran tálalt a húsok mellé kompótot, és mennyire szerettem. Ezért elkészítettem a séf barack kompótját a hús mellé. 

Én jobban szeretem a tölteléket, mint a húst, ezért van eltúlozva a töltelék mennyisége a húshoz képest. 

Hozzávalók:

1 nagy csirkecomb

200 gr kenyér, tejben puhára áztatva    

150 gr gomba

1 ek kacsazsír

2 szelet bacon

Petrezselyem

Vöröshagyma, 

Fokhagyma 1 gerezd

1 tojás

3-4 ek vaj

1/2 kg krumpli fél keményre főzve

só, bors

Kacsazsíron megpároltam a finomra vágott hagymát és szalonnát, majd a fokhagymát. Hozzáadtam a gombát, és megpirítottam. Közben jól

kinyomkodtam a kenyeret, hozzákevertem, és kicsit hagytam pirulni. 

Sóztam, borsoztam, levettem a tűzről hozzáadtam a petrezselymet, a tojást, és jól

összedolgoztam. 

A csirke bőre alá töltöttem annyi tölteléket amennyit tudtam, a többiből cipót formáztam. és kézzel egyenletesen eligazgatjuk. 

Tepsibe tettem a krumplit köré szórtam. 

Puha vajjal alaposan bekentem a bőrt, a töltelék cipót és a krumplit is. majd sóztam,

borsozzuk

Előmelegített 200 fokos sütőben sütöttem 30 percet, míg a bőr és a krumpli ropogósra sült. 

Rizst is adtam hozzá, amit mélyhűtött borsóval és zöldbabbal főztem.  

Széll Tamás őszibarack kompótja

Őszibarack 

Fehérbor  2 dl

Víz 

Glicin 2 kk kanál

Citrom héja    

Citrom leve    

A vizet, bort feltettem főni,

hozzáadtam a citromhéjat és a glicint, és felforraltam, kis lángon főztem. 

A barackokat leforráztam, meghámoztam és kimagoztam.  A héjat és a magokat a szirupba tettem, és tovább főztem. 

A tisztított barackokat meglocsoltam citromlével.

A kb. felére beforralt szirupot leszűrtem, egy másik tálba, visszaöntöttem  a fazékba amiben főtt. Beletettem  a barackokat, felöntöttem egy pohár vízzel, és 5-6 perc alatt puhára főztem. Hidegen tálaltam.